خدمات

سدیم بی کربنات یا همان جوش شيرين يا کربنات هيدروژن سديم یک ترکیب شیمیایی با فرمول NaHCO3 است که به عنوان یکی از مواد شیمیایی حیاتی و گسترده‌ در صنایع مختلف معرفی می‌شود. این ترکیب بخاطر ویژگی‌هایش مانند خواص بازکنندگی و ترشی کنندگی، مورد توجه صنایع غذایی، دارویی، شیمیایی، و صنایع دیگر قرار می‌گیرد. در صنایع غذایی، سدیم بی کربنات به عنوان یک ماده تنظیم کننده pH، ماده افزودنی، و ترکیب کننده خمیر مورد استفاده قرار می‌گیرد، در حالی که در صنایع دارویی، علاوه بر تنظیم کننده pH، به عنوان یک ماده جذب کننده و تثبیت کننده نیز به کار می‌رود. این ترکیب، از لحاظ اقتصادی و عملکردی، از اهمیت بسزایی برخوردار است و نقش بارزی در فرآیندهای تولیدی و کیفیت محصولات مختلف دارد.

آمونیوم بی‌کربنات به عنوان یک ماده شیمیایی حیاتی در صنایع غذایی به کار می‌رود. این ترکیب، یک منبع اسیدی ضعیف با خصوصیات آلکالین است که در فرآیند پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد. یکی از کاربردهای اصلی آمونیوم بی‌کربنات در تولید محصولات پختنی مانند کیک، بیسکوییت و شیرینی است. در این موارد، آمونیوم بی کربنات به عنوان یک عامل حافظ حجم و سفتی عمل می‌کند. این ماده میتواند برای افزایش حجم و پفکی شدن خمیرها در هنگام پخت، تاثیرگذار باشد. همچنین، آمونیوم بی‌کربنات ممکن است در تولید محصولات دیگری نیز مورد استفاده قرار گیرد، از جمله محصولات آجیلی، تنقلات و محصولات پروسه‌شده دیگر که به عنوان یک ماده حافظ طعم و حجم استفاده می‌شوند. این ترکیب، با تنظیم pH محیط و افزودن اسیدیته مورد نیاز برای فرایندهای پخت و پز، در بهبود کیفیت نهایی محصولات غذایی نقش مهمی ایفا می‌کند.

مونو گلیسیرید D یک گونه از چربی‌های موجود در طبیعت است که در صنایع غذایی به عنوان یک امولسیفایر و عامل افزایش دهنده پایداری به کار می‌رود. این ترکیب عمدتا از اسیدهای چرب اشباع‌شده است که به یک مولکول گلیسرول متصل هستند. امولسیفایرها موادی هستند که امکان مخلوط شدن دو مایع غیر قابل مخلوط با یکدیگر را فراهم می‌کنند، مانند آب و روغن. در صنایع غذایی، مونو گلیسیرید D به عنوان یک امولسیفایر عمده در تولید محصولاتی مانند پخت‌وپز، شکلات، کرم‌های دسر، خمیرهای پرزینگ و بسیاری دیگر از محصولات غذایی استفاده می‌شود. وظیفه اصلی مونو گلیسیرید D در این فرآیندها، افزایش استحکام و پایداری امولسیون‌ها در مقابل تاثیرات خارجی مانند گرما، اکسیداسیون و تغییرات شیمیایی است. علاوه بر این، این ترکیب می‌تواند به عنوان یک عامل حفظ رطوبت و تشکیل پوشش روی سطوح محصولات غذایی استفاده شود که می‌تواند باعث افزایش ماندگاری و کیفیت آنها شود.

دی گلیسیرید (DATEM 80) یک امولسیفایر و افزودنی مهم در صنایع غذایی است که به طور گسترده ای در تولید محصولات مختلف استفاده می‌شود. این ترکیب از مخلوطی از استرهای دی استریک اسید و اتانول آمین تشکیل شده است. DATEM 80 به عنوان یک ماده پایدارکننده و امولسیفایر در فرآیندهای تولید نان، شیرینی‌پزی، کیک، بیسکوییت، مارگارین، مخلوط‌های پودری، و بسیاری از محصولات دیگر استفاده می‌شود. وظیفه اصلی DATEM 80 در این فرآیندها، بهبود پایداری امولسیون‌ها، افزایش حجم و حفظ ساختار محصولات غذایی است. این افزودنی همچنین می‌تواند به عنوان یک ماده حافظ طعم و رنگ، تنظیم‌کننده pH، و کنترل‌کننده ترشحات مواد مورد استفاده قرار گیرد. از آنجا که DATEM 80 به طور گسترده در تولید محصولات غذایی استفاده می‌شود، مطالعات و تحقیقات بیشتری درباره اثرات جانبی و خطرات آن برای استفاده انسانی صورت گرفته است تا به اطمینان از ایمنی مصرف آن برای انسان‌ها برسیم.

گليسيرين يا گليسرول يک ترکيب شيميايی به صورت مايعی بی‌رنگ تا قهوه‌ای، بدون بو، با مزه شيرين، ويسکوز و غير سمی هست. انواع گليسيرين شامل گياهی، حيوانی و سنتزی است.گليسيرين در صنايع آرايشی و بهداشتی، داروسازی، ساخت صابون و صنايع غذايی کاربرد دارد. صنايع داروسازی و آرايشی و بهداشتی مصرف کنندگان اصلی گليسيرين به شمار می‌روند. گريد خوراکی آن در صنايع غذايی به خصوص در نوشابه‌ها، شربت‌ها، چاشنی‌ها، کنسروها، شکلات‌ها و شيرينی‌ها، محافظت و نگهداری ماهی‌ها و ميوه‌ها کاربرد دارد.

سوربات پتاسيم، نمک پتاسيم اسيد سوربيک است که به عنوان ماده نگهدارنده و افزودنی غذايی در صنايع غذايی استفاده می‌شود. اين ترکيب برای محافظت از غذا در برابر فساد و در نتيجه افزايش ماندگاری مواد غذايی با كاهش رشد كپک‌ها و مخمرها استفاده می‌شود. سوربات پتاسيم به عنوان ماده نگهدارنده افزودنی، تغييری در کيفيت مواد غذايی مانند رنگ، طعم و ظاهر آن ايجاد نمی‌کند و همچنين به دليل حلاليت بالا در آب، به عنوان ماده افزودنی محبوبی شناخته شده است؛ بنابراين می‌توان گفت پتاسيم سوربات در بسياری از محصولات غذايی ازجمله محصولات نانوايی ،ميوه‌ها و سبزيجات کنسرو شده، بستنی، انواع نوشابه و مربا وجود دارد.

کاربرد اصلی اين ماده در صنعت مواد غذايی، ايجاد گاز کربنيک در محصول است که سبب پوک شدن و پف کردن خمير می‌شود. علاوه بر اين، سديم اسيد پيرو فسفات به منظور جلوگيری از تشکيل بلورهای نامطلوب، ثابت ماندن رنگ فرآورده‌های گوشتی و افزايش ماندگاری محصولات مورد استفاده قرار می‌گيرد.
اسيد پيرو فسفات يک نوع بافر و عامل متورم کننده خمير است . سديم اسيد پيرو فسفات را در بکينگ پودر ،کنسرو غذاهای دريايی ،سخت پوستان منجمد(ميگو،خرچنگ)، پنير خامه‌ای ، کيک، دونات، وافل، کاپ کيک، آرد نانوايی و تن ماهی می‌توان يافت. همچنين رنگ قرمز هات داگ و سوسيس نيز از سديم اسيد پيرو فسفات است.در واقع با استفاده از پيرو فسفات حالت طبيعی گوشت را می‌توان تا مدت‌ها مثل روز اول آن‌ها حفظ کرد و از فساد سريع فرآورده‌های گوشتی جلوگيری به عمل آورد. همچنين با استفاده از اين ماده می‌توان حالت ارتجاعی گوشت را افزايش داد و با کاهش سفتی و چربی موجود در آن، طعم و کيفيت بهتری در هنگام پخت گوشت به دست آورد.

گوارگام یک ترکیب شیمیایی است که به عنوان یک ماده نگهدارنده مواد غذایی در صنایع غذایی استفاده می‌شود. این ترکیب اغلب به عنوان یک ماده نگهدارنده مواد غذایی مختلف از جمله گوشت، ماهی، آب‌میوه، سبزیجات، تن ماهی، مخلوط‌های آب‌نبات، نوشیدنی‌ها و غیره، مورد استفاده قرار می‌گیرد. گوارگام به عنوان یک ماده ضد باکتری، ضد قارچ و ضد اکسیداسیون معروف است و بهبود ماندگاری و کیفیت مواد غذایی را تضمین می‌کند. علاوه بر این، گوارگام به عنوان یک ماده نگهدارنده طعم و رنگ در برخی از محصولات غذایی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، از جمله آب‌میوه، نوشیدنی‌ها، خمیرهای پخت‌وپزی و بسیاری موارد دیگر. به طور کلی، گوارگام یک ابزار اساسی در صنایع غذایی است که کیفیت، ماندگاری و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند و میکروب‌ها و میکروارگانیسم‌های مضر را کاهش می‌دهد.

آگار آگار یک ماده طبیعی است که از نوع زانتان است که از طحالب قرمز دریایی به دست می‌آید. این ماده در صنایع غذایی به عنوان یک ماده ضخیم‌کننده، امولسیفایر، و یا پایدارکننده ساختار مورد استفاده قرار می‌گیرد. آگار آگار به دلیل خواص ژل‌زنی، پایداری حرارتی، و قابلیت ایجاد ترکیبات ژلاتینوز، در تولید محصولات مختلفی از جمله مارمالاد، ژله، پنیرهای نیمه محدب و محصولات خمیری مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، در تهیه انواع سس‌ها، پودینگ، آبمیوه‌های ژله‌ای، و بسیاری از محصولات غذایی دیگر به عنوان یک عامل ضخیم‌کننده و پایدارکننده ساختار به کار می‌رود. به دلیل ماهیت طبیعی و ویژگی‌های قابل تنظیم آن، آگار آگار به عنوان یک جایگزین مناسب برای ژلاتین در محصولاتی که نیاز به یک ماده ضخیم‌کننده و یا پایدارکننده دارند، شناخته می‌شود و در صنایع غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است.

کاراگینان یک گروه از پلی‌ساکاریدها هستند که از جلبک‌ها به دست می‌آیند و در صنایع غذایی به عنوان یک ماده افزودنی گسترده‌ای استفاده می‌شوند. این ترکیبات به دلیل ویژگی‌های خاص خود از جمله ژل‌زنی، ضخامت‌دهندگی، پایداری حرارتی و امولسیون‌زایی، در تولید محصولات مختلف غذایی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرند. یکی از کاربردهای اصلی کاراگینان در صنایع غذایی، تهیه محصولات ژله‌ای و پودینگ‌هاست. این مواد به عنوان یک ماده ضخیم‌کننده و ژل‌زن طبیعی عمل می‌کنند و به محصولات نهایی قوام و بافت مطلوبی می‌بخشند. همچنین، در تولید محصولات لبنی مانند ماست، پنیر و دسرهای لبنی، کاراگینان به عنوان یک ماده پایدارکننده ساختار و بافت استفاده می‌شوند تا کیفیت و ماندگاری این محصولات افزایش یابد. در صنایع گوشتی نیز، از کاراگینان به عنوان یک ماده پایدارکننده ساختار در تهیه محصولاتی مانند سوسیس و کالباس استفاده می‌شود. به طور کلی، کاراگینان به عنوان یک ماده ژل‌زن و پایدارکننده ساختار، نقش بسیار مهمی در بهبود ویژگی‌های فیزیکی و طعمی محصولات غذایی ایفا می‌کنند و از اهمیت بالایی در صنایع غذایی برخوردارند.

خمیر کاکائو یکی از محصولات محبوب در صنایع غذایی است که از جوانه‌های بذر کاکائو تولید می‌شود. این خمیر به شکل یک ماسه یا پودر غیرقابل حل در آب بوده و معمولاً به عنوان یک ماده پودری در تولید محصولات شیرینی‌پزی، شکلات، بیسکوییت، آئس کریم، پنکیک و دیگر محصولات قنادی و غذایی استفاده می‌شود. خمیر کاکائو حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین، فیبر، مواد معدنی مانند آهن، مس، پتاسیم و منیزیم است و همچنین دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان‌هاست که می‌تواند اثرات مثبتی بر سلامتی داشته باشد. علاوه بر این، خمیر کاکائو عطر و طعم شیرینی دارد که به تنهایی یا در ترکیب با سایر مواد، به محصولات غذایی طعم و طراوت می‌بخشد. با توجه به خواص غذایی و طعم مطبوع آن، خمیر کاکائو از اهمیت ویژه‌ای در صنایع غذایی برخوردار است و در تولید انواع محصولات خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

به منظور تهيه پودر کاکائو ابتدا دانه کاکائو را تفت می دهند تا بتوانند پوست آنرا جدا کنند. پس از تفت دادن،دانه هارا روی الک ريخته تا پوستاز محتويات داخل جداشده ودانه های خالص جهت تهيه پودرکاکائو بدست آيد. سپساين دانه ها را کامﻼ آسياب کرده تا به حالت خميری تبديل شوند. مرحله بعد،جداسازی روغن از خميرکاکائو میباشد،که اين کار باکمک دستگاه هايی مخصوص صورت میپذيرد؛چربی جدا شده در اين فرايند کره کاکائو نام دارد وآنچه باقی می ماند کيک کاکائواست.کيک کاکائو از بين غلتک ها عبور داده شده و ريز می شود، سپس با عبور از آسياب های چکشی کاملاً پودر می شود. برای آنکه خاصيت اسيدی اين ماده را از بين ببرند و عطر و رنگ آن را بهبود ببخشند با روش قليايی کردن ميزان اسيديته آن‌را خنثی ميکنند. محصول اين فرآيند را پودر کاکائو آلکاﻻيزمی نامند که عطر و رنگ آن به مقدار قليايی شدنشبستگی دارد.