داتم (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides) که به اختصار DATEM 80% نامیده می‌شود، یک امولسیفایر پرکاربرد در صنعت نانوایی و غذایی است. این ماده برای بهبود ساختار و بافت نان، کیک، و سایر محصولات خمیری استفاده می‌شود و به‌خصوص برای افزایش حجم، افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت نان‌ها و محصولات حجیم مؤثر است.
کارشناسان ما آماده پاسخگویی به سوالات شما هستند.
آیا داتم 80% به تنهایی می‌تواند خمیر را بهبود بخشد؟
داتم در کنار سایر امولسیفایرها و مواد بهبوددهنده می‌تواند بهترین نتیجه را ارائه دهد، اما به تنهایی نیز می‌تواند بافت و حجم خمیر را بهبود دهد.
چگونه باید داتم را در محصولات نانوایی استفاده کرد؟
میزان و نحوه استفاده از داتم بستگی به نوع محصول و فرمولاسیون دارد؛ به طور معمول، درصد کمی از آن به خمیر اضافه می‌شود تا خواص بهبوددهنده‌اش فعال شود.
پلی‌گلیسرول پلی ریکینولئات (PGPR) یک امولسیفایر ویژه است که از روغن کرچک و پلی‌گلیسرول ساخته می‌شود و به دلیل توانایی بالا در کاهش ویسکوزیته شکلات و ترکیبات چرب، در صنایع غذایی، به ویژه در تولید شکلات و شیرینی‌جات کاربرد گسترده‌ای دارد. PGPR در کنار سایر امولسیفایرها به افزایش همگنی و بهبود روانی محصولات کمک می‌کند.
سوربیتان مونو استئارات (S-60) یک امولسیفایر پرکاربرد و غیر یونی است که از استرهای اسید چرب و سوربیتول ساخته می‌شود. این ماده به دلیل توانایی‌اش در بهبود بافت و ایجاد پایداری در محصولات غذایی و دارویی، در تولید محصولات نانوایی، دسرهای یخ‌زده و کرم‌های خوراکی کاربرد فراوانی دارد.
استرهای پلی‌گلیسرول اسیدهای چرب (PGE)، که به اختصار PGE نامیده می‌شود، یک امولسیفایر قدرتمند و پایدار است که از ترکیب اسیدهای چرب و پلی‌گلیسرول‌ها تولید می‌شود. این ماده به دلیل توانایی بالای خود در ترکیب چربی و آب و ایجاد پایداری در محصولات غذایی، به‌ویژه در صنایع نانوایی، لبنی و دسرهای یخ‌زده کاربرد دارد. PGE به بهبود بافت، حجم، و کیفیت نهایی محصول کمک می‌کند و می‌تواند در دماهای بالا نیز پایداری خود را حفظ کند.
اسید سیتریک مونوهیدرات یکی از اسیدهای طبیعی مهم در صنایع غذایی است که به‌عنوان ماده‌ای برای تنظیم طعم، افزایش ماندگاری و حفظ تازگی محصولات به‌کار می‌رود. این اسید به طور گسترده‌ای در صنایع غذایی، نوشیدنی، دارویی و آرایشی استفاده می‌شود و به‌دلیل منشاء طبیعی و خواص چندمنظوره، محبوبیت زیادی در میان تولیدکنندگان دارد.
02191002333
