دی گیلیسیرید (DATEM 80)

سدیم بی کربنات یا همان جوش شيرين يا کربنات هيدروژن سديم یک ترکیب شیمیایی با فرمول NaHCO3 است که به عنوان یکی از مواد شیمیایی حیاتی و گسترده‌ در صنایع مختلف معرفی می‌شود. این ترکیب بخاطر ویژگی‌هایش مانند خواص بازکنندگی و ترشی کنندگی، مورد توجه صنایع غذایی، دارویی، شیمیایی، و صنایع دیگر قرار می‌گیرد. در صنایع غذایی، سدیم بی کربنات به عنوان یک ماده تنظیم کننده pH، ماده افزودنی، و ترکیب کننده خمیر مورد استفاده قرار می‌گیرد، در حالی که در صنایع دارویی، علاوه بر تنظیم کننده pH، به عنوان یک ماده جذب کننده و تثبیت کننده نیز به کار می‌رود. این ترکیب، از لحاظ اقتصادی و عملکردی، از اهمیت بسزایی برخوردار است و نقش بارزی در فرآیندهای تولیدی و کیفیت محصولات مختلف دارد.

آمونیوم بی‌کربنات به عنوان یک ماده شیمیایی حیاتی در صنایع غذایی به کار می‌رود. این ترکیب، یک منبع اسیدی ضعیف با خصوصیات آلکالین است که در فرآیند پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد. یکی از کاربردهای اصلی آمونیوم بی‌کربنات در تولید محصولات پختنی مانند کیک، بیسکوییت و شیرینی است. در این موارد، آمونیوم بی کربنات به عنوان یک عامل حافظ حجم و سفتی عمل می‌کند. این ماده میتواند برای افزایش حجم و پفکی شدن خمیرها در هنگام پخت، تاثیرگذار باشد. همچنین، آمونیوم بی‌کربنات ممکن است در تولید محصولات دیگری نیز مورد استفاده قرار گیرد، از جمله محصولات آجیلی، تنقلات و محصولات پروسه‌شده دیگر که به عنوان یک ماده حافظ طعم و حجم استفاده می‌شوند. این ترکیب، با تنظیم pH محیط و افزودن اسیدیته مورد نیاز برای فرایندهای پخت و پز، در بهبود کیفیت نهایی محصولات غذایی نقش مهمی ایفا می‌کند.

مونو گلیسیرید D یک گونه از چربی‌های موجود در طبیعت است که در صنایع غذایی به عنوان یک امولسیفایر و عامل افزایش دهنده پایداری به کار می‌رود. این ترکیب عمدتا از اسیدهای چرب اشباع‌شده است که به یک مولکول گلیسرول متصل هستند. امولسیفایرها موادی هستند که امکان مخلوط شدن دو مایع غیر قابل مخلوط با یکدیگر را فراهم می‌کنند، مانند آب و روغن. در صنایع غذایی، مونو گلیسیرید D به عنوان یک امولسیفایر عمده در تولید محصولاتی مانند پخت‌وپز، شکلات، کرم‌های دسر، خمیرهای پرزینگ و بسیاری دیگر از محصولات غذایی استفاده می‌شود. وظیفه اصلی مونو گلیسیرید D در این فرآیندها، افزایش استحکام و پایداری امولسیون‌ها در مقابل تاثیرات خارجی مانند گرما، اکسیداسیون و تغییرات شیمیایی است. علاوه بر این، این ترکیب می‌تواند به عنوان یک عامل حفظ رطوبت و تشکیل پوشش روی سطوح محصولات غذایی استفاده شود که می‌تواند باعث افزایش ماندگاری و کیفیت آنها شود.

گليسيرين يا گليسرول يک ترکيب شيميايی به صورت مايعی بی‌رنگ تا قهوه‌ای، بدون بو، با مزه شيرين، ويسکوز و غير سمی هست. انواع گليسيرين شامل گياهی، حيوانی و سنتزی است.گليسيرين در صنايع آرايشی و بهداشتی، داروسازی، ساخت صابون و صنايع غذايی کاربرد دارد. صنايع داروسازی و آرايشی و بهداشتی مصرف کنندگان اصلی گليسيرين به شمار می‌روند. گريد خوراکی آن در صنايع غذايی به خصوص در نوشابه‌ها، شربت‌ها، چاشنی‌ها، کنسروها، شکلات‌ها و شيرينی‌ها، محافظت و نگهداری ماهی‌ها و ميوه‌ها کاربرد دارد.