جانشين کره کاکائو نوعی چربی گياهی است، شامل اسيد های چرب لوريک، که ترکيبات و ساختار تری گليسريدی متفاوتی با کره کاکائو دارد، اما از شکل ظاهری و طعمی مشابه با آن برخوردار است. اين روغن از گياهان نارگيل، يا هستهی پالم، يا هردو به دست میآيد و به نسبت کره کاکائو ارزانتر است. روغن جانشين کره کاکائو، برخلاف کره کاکائو، توانايی پايداری در دمای بالا را داشته و از لحاظ تست چشايی مانند کره کاکائو عمل کرده و به خوبی در دهان ذوب می شود. جانشين کره کاکائو، به دليل ساختار تری گليسريدی که دارد، نمیتواند با چربی کاکائو ترکيب شود و در ساخت شکلاتهای مختلف بايد از پودر کاکائويی که کمترين مقدار کره را دارد، استفاده نمود. اين روغن باعث ايجاد بافت براق در مواد غذايی میگردد و از ماندگاری بالايی برخوردار است و در عمل قالبگيری و فرم دهی به خوبی عمل میکند. کره جانشين کاکائو در دو نوع قالبی و روکشی توليد می شود.
