زانتان گام یک پلیساکارید طبیعی است که از تخمیر قند توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید میشود. این ماده به دلیل خاصیت غلظتدهی و تثبیتکنندگی بالا در محصولات غذایی، آرایشی، دارویی و صنعتی بسیار کاربرد دارد. زانتان گام میتواند به ایجاد بافت یکنواخت، پایداری و غلظت در محصولات مختلف کمک کند و به ویژه در محصولات بدون گلوتن بهعنوان جایگزین قوی عمل میکند.