سیامسی یا کربوکسی متیل سلولز، یک ماده پایه سلولزی است که بهعنوان غلظتدهنده، پایدارکننده و جاذب آب در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و صنعتی استفاده میشود. این ماده به بهبود ویسکوزیته، تعلیق، حس دهانی و پایداری بافت کمک میکند. انتخاب گرید مناسب سیامسی اهمیت زیادی دارد، زیرا ویسکوزیته، درجه جانشینی، رفتار هیدراتاسیون و سازگاری با pH، نمکها و شرایط فرآیند میتواند عملکرد محصول نهایی را تغییر دهد.
پودر کاکائو طبیعی از دانههای کاکائو که بدون فرآیند قلیایی تولید شدهاند، به دست میآید و دارای اسیدیته طبیعی است. این نوع کاکائو دارای طعم تلخ و رنگ روشنتر (قهوهای روشن) نسبت به کاکائو قلیایی شده است و بهدلیل حفظ ترکیبات طبیعی، عطر و طعم قویتری دارد. پودر کاکائو طبیعی به عنوان یک پایه کاکائویی در تولید شکلات، نانوایی و نوشیدنیها استفاده میشود.
جایگزین کره کاکائو یا CBS یک محصول گیاهی است که به عنوان جایگزین کره کاکائو طبیعی در تولید محصولات شکلاتی استفاده میشود. این ماده از چربیهای گیاهی خاص، معمولاً از روغن هسته خرما یا روغن نارگیل، به دست میآید. CBS به دلیل داشتن خواص مشابه کره کاکائو و هزینه تولید پایینتر، در شکلاتهای قالبگیری شده و آبنباتهای پوششدهنده به کار میرود و به عنوان گزینهای پایدار و اقتصادی در صنایع غذایی شناخته میشود.
پودر کاکائو آلکالایز یاهلندی، پودری است که تحت فرآیند قلیایی قرار گرفته و با اضافه کردن یک ماده قلیایی (مانند پتاسیم کربنات) به آن، میزان اسیدیته آن کاهش داده شده است. این فرآیند به پودر کاکائو طعمی ملایمتر، رنگی تیرهتر و حلالیت بهتر میدهد و به همین دلیل در تولید شکلات، شیرینیپزی، و نوشیدنیها بهطور گستردهای به کار میرود.
گلوکز، که از نشاستهها (معمولاً نشاسته ذرت) تولید میشود، یک شیرینکننده مایع با بافت غلیظ و طعم ملایم است که در صنایع غذایی بهعنوان منبع انرژی و بهبود دهنده بافت به کار میرود. این ماده به دلیل خاصیت ضد کریستالیزه شدن و توانایی حفظ رطوبت، در تولید انواع شیرینیها، بستنی، مربا، و محصولات نانوایی بسیار محبوب است.
اسانسهای طعمدهنده مواد معطر و طعمدهنده غلیظی هستند که از منابع طبیعی (مانند گیاهان، میوهها، و ادویهها) یا از طریق ترکیبات مصنوعی تهیه میشوند. این اسانسها بهطور گسترده در صنایع غذایی، نوشیدنی، آرایشی و دارویی برای ایجاد طعم و عطر مطلوب در محصولات بهکار میروند. اسانسها در فرمولاسیون محصولاتی چون آبنبات، بستنی، کیک، شیرینی، نوشیدنیها، و محصولات مراقبت شخصی کاربرد دارند.
نوشیدنیها:
کریمر بهطور گسترده در قهوه، چای، نسکافه و نوشیدنیهای گرم فوری برای ایجاد بافت خامهای، طعم ملایمتر و کاهش تلخی استفاده میشود.
صنایع غذایی:
در تولید دسرهای فوری، پودرهای نوشیدنی، کیکها و محصولات قنادی بهعنوان بهبوددهنده طعم و بافت کاربرد دارد.
محصولات فوری و نیمهآماده:
در فرمولاسیون محصولات آماده مصرف مانند سوپها و نوشیدنیهای فوری برای افزایش قوام و یکنواختی محصول استفاده میشود.
02191002333
