آگار آگار یک ماده طبیعی است که از نوع زانتان است که از طحالب قرمز دریایی به دست می‌آید. این ماده در صنایع غذایی به عنوان یک ماده ضخیم‌کننده، امولسیفایر، و یا پایدارکننده ساختار مورد استفاده قرار می‌گیرد. آگار آگار به دلیل خواص ژل‌زنی، پایداری حرارتی، و قابلیت ایجاد ترکیبات ژلاتینوز، در تولید محصولات مختلفی از جمله مارمالاد، ژله، پنیرهای نیمه محدب و محصولات خمیری مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، در تهیه انواع سس‌ها، پودینگ، آبمیوه‌های ژله‌ای، و بسیاری از محصولات غذایی دیگر به عنوان یک عامل ضخیم‌کننده و پایدارکننده ساختار به کار می‌رود. به دلیل ماهیت طبیعی و ویژگی‌های قابل تنظیم آن، آگار آگار به عنوان یک جایگزین مناسب برای ژلاتین در محصولاتی که نیاز به یک ماده ضخیم‌کننده و یا پایدارکننده دارند، شناخته می‌شود و در صنایع غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است.
