به منظور تهيه پودر کاکائو ابتدا دانه کاکائو را تفت می دهند تا بتوانند پوست آنرا جدا کنند. پس از تفت دادن،دانه هارا روی الک ريخته تا پوستاز محتويات داخل جداشده ودانه های خالص جهت تهيه پودرکاکائو بدست آيد. سپساين دانه ها را کامﻼ آسياب کرده تا به حالت خميری تبديل شوند. مرحله بعد،جداسازی روغن از خميرکاکائو میباشد،که اين کار باکمک دستگاه هايی مخصوص صورت میپذيرد؛چربی جدا شده در اين فرايند کره کاکائو نام دارد وآنچه باقی می ماند کيک کاکائواست.کيک کاکائو از بين غلتک ها عبور داده شده و ريز می شود، سپس با عبور از آسياب های چکشی کاملاً پودر می شود. برای آنکه خاصيت اسيدی اين ماده را از بين ببرند و عطر و رنگ آن را بهبود ببخشند با روش قليايی کردن ميزان اسيديته آنرا خنثی ميکنند. محصول اين فرآيند را پودر کاکائو آلکاﻻيزمی نامند که عطر و رنگ آن به مقدار قليايی شدنشبستگی دارد.
