خمير کاکائو

سدیم بی کربنات یا همان جوش شيرين يا کربنات هيدروژن سديم یک ترکیب شیمیایی با فرمول NaHCO3 است که به عنوان یکی از مواد شیمیایی حیاتی و گسترده‌ در صنایع مختلف معرفی می‌شود. این ترکیب بخاطر ویژگی‌هایش مانند خواص بازکنندگی و ترشی کنندگی، مورد توجه صنایع غذایی، دارویی، شیمیایی، و صنایع دیگر قرار می‌گیرد. در صنایع غذایی، سدیم بی کربنات به عنوان یک ماده تنظیم کننده pH، ماده افزودنی، و ترکیب کننده خمیر مورد استفاده قرار می‌گیرد، در حالی که در صنایع دارویی، علاوه بر تنظیم کننده pH، به عنوان یک ماده جذب کننده و تثبیت کننده نیز به کار می‌رود. این ترکیب، از لحاظ اقتصادی و عملکردی، از اهمیت بسزایی برخوردار است و نقش بارزی در فرآیندهای تولیدی و کیفیت محصولات مختلف دارد.

آمونیوم بی‌کربنات به عنوان یک ماده شیمیایی حیاتی در صنایع غذایی به کار می‌رود. این ترکیب، یک منبع اسیدی ضعیف با خصوصیات آلکالین است که در فرآیند پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد. یکی از کاربردهای اصلی آمونیوم بی‌کربنات در تولید محصولات پختنی مانند کیک، بیسکوییت و شیرینی است. در این موارد، آمونیوم بی کربنات به عنوان یک عامل حافظ حجم و سفتی عمل می‌کند. این ماده میتواند برای افزایش حجم و پفکی شدن خمیرها در هنگام پخت، تاثیرگذار باشد. همچنین، آمونیوم بی‌کربنات ممکن است در تولید محصولات دیگری نیز مورد استفاده قرار گیرد، از جمله محصولات آجیلی، تنقلات و محصولات پروسه‌شده دیگر که به عنوان یک ماده حافظ طعم و حجم استفاده می‌شوند. این ترکیب، با تنظیم pH محیط و افزودن اسیدیته مورد نیاز برای فرایندهای پخت و پز، در بهبود کیفیت نهایی محصولات غذایی نقش مهمی ایفا می‌کند.

مونو گلیسیرید D یک گونه از چربی‌های موجود در طبیعت است که در صنایع غذایی به عنوان یک امولسیفایر و عامل افزایش دهنده پایداری به کار می‌رود. این ترکیب عمدتا از اسیدهای چرب اشباع‌شده است که به یک مولکول گلیسرول متصل هستند. امولسیفایرها موادی هستند که امکان مخلوط شدن دو مایع غیر قابل مخلوط با یکدیگر را فراهم می‌کنند، مانند آب و روغن. در صنایع غذایی، مونو گلیسیرید D به عنوان یک امولسیفایر عمده در تولید محصولاتی مانند پخت‌وپز، شکلات، کرم‌های دسر، خمیرهای پرزینگ و بسیاری دیگر از محصولات غذایی استفاده می‌شود. وظیفه اصلی مونو گلیسیرید D در این فرآیندها، افزایش استحکام و پایداری امولسیون‌ها در مقابل تاثیرات خارجی مانند گرما، اکسیداسیون و تغییرات شیمیایی است. علاوه بر این، این ترکیب می‌تواند به عنوان یک عامل حفظ رطوبت و تشکیل پوشش روی سطوح محصولات غذایی استفاده شود که می‌تواند باعث افزایش ماندگاری و کیفیت آنها شود.

دی گلیسیرید (DATEM 80) یک امولسیفایر و افزودنی مهم در صنایع غذایی است که به طور گسترده ای در تولید محصولات مختلف استفاده می‌شود. این ترکیب از مخلوطی از استرهای دی استریک اسید و اتانول آمین تشکیل شده است. DATEM 80 به عنوان یک ماده پایدارکننده و امولسیفایر در فرآیندهای تولید نان، شیرینی‌پزی، کیک، بیسکوییت، مارگارین، مخلوط‌های پودری، و بسیاری از محصولات دیگر استفاده می‌شود. وظیفه اصلی DATEM 80 در این فرآیندها، بهبود پایداری امولسیون‌ها، افزایش حجم و حفظ ساختار محصولات غذایی است. این افزودنی همچنین می‌تواند به عنوان یک ماده حافظ طعم و رنگ، تنظیم‌کننده pH، و کنترل‌کننده ترشحات مواد مورد استفاده قرار گیرد. از آنجا که DATEM 80 به طور گسترده در تولید محصولات غذایی استفاده می‌شود، مطالعات و تحقیقات بیشتری درباره اثرات جانبی و خطرات آن برای استفاده انسانی صورت گرفته است تا به اطمینان از ایمنی مصرف آن برای انسان‌ها برسیم.