گلوکز، که از نشاستهها (معمولاً نشاسته ذرت) تولید میشود، یک شیرینکننده مایع با بافت غلیظ و طعم ملایم است که در صنایع غذایی بهعنوان منبع انرژی و بهبود دهنده بافت به کار میرود. این ماده به دلیل خاصیت ضد کریستالیزه شدن و توانایی حفظ رطوبت، در تولید انواع شیرینیها، بستنی، مربا، و محصولات نانوایی بسیار محبوب است.
اسانسهای طعمدهنده مواد معطر و طعمدهنده غلیظی هستند که از منابع طبیعی (مانند گیاهان، میوهها، و ادویهها) یا از طریق ترکیبات مصنوعی تهیه میشوند. این اسانسها بهطور گسترده در صنایع غذایی، نوشیدنی، آرایشی و دارویی برای ایجاد طعم و عطر مطلوب در محصولات بهکار میروند. اسانسها در فرمولاسیون محصولاتی چون آبنبات، بستنی، کیک، شیرینی، نوشیدنیها، و محصولات مراقبت شخصی کاربرد دارند.
صنایع غذایی:
اینولین بهعنوان فیبر محلول در تولید محصولات کمچرب، لبنیات، ماست، بستنی، نان و محصولات رژیمی برای بهبود بافت و افزایش ارزش تغذیهای استفاده میشود.
نوشیدنیها:
در نوشیدنیهای عملکردی و سلامتمحور بهمنظور افزایش فیبر غذایی و ایجاد حس دهانی بهتر کاربرد دارد.
صنایع دارویی و مکملهای غذایی:
بهعنوان پریبیوتیک در فرمولاسیون مکملها برای کمک به سلامت دستگاه گوارش استفاده میشود.
نوشیدنیها:
کریمر بهطور گسترده در قهوه، چای، نسکافه و نوشیدنیهای گرم فوری برای ایجاد بافت خامهای، طعم ملایمتر و کاهش تلخی استفاده میشود.
صنایع غذایی:
در تولید دسرهای فوری، پودرهای نوشیدنی، کیکها و محصولات قنادی بهعنوان بهبوددهنده طعم و بافت کاربرد دارد.
محصولات فوری و نیمهآماده:
در فرمولاسیون محصولات آماده مصرف مانند سوپها و نوشیدنیهای فوری برای افزایش قوام و یکنواختی محصول استفاده میشود.
پلیگلیسرول پلی ریکینولئات (PGPR) یک امولسیفایر ویژه است که از روغن کرچک و پلیگلیسرول ساخته میشود و به دلیل توانایی بالا در کاهش ویسکوزیته شکلات و ترکیبات چرب، در صنایع غذایی، به ویژه در تولید شکلات و شیرینیجات کاربرد گستردهای دارد. PGPR در کنار سایر امولسیفایرها به افزایش همگنی و بهبود روانی محصولات کمک میکند.
سوربیتان مونو استئارات (S-60) یک امولسیفایر پرکاربرد و غیر یونی است که از استرهای اسید چرب و سوربیتول ساخته میشود. این ماده به دلیل تواناییاش در بهبود بافت و ایجاد پایداری در محصولات غذایی و دارویی، در تولید محصولات نانوایی، دسرهای یخزده و کرمهای خوراکی کاربرد فراوانی دارد.
استرهای پلیگلیسرول اسیدهای چرب (PGE)، که به اختصار PGE نامیده میشود، یک امولسیفایر قدرتمند و پایدار است که از ترکیب اسیدهای چرب و پلیگلیسرولها تولید میشود. این ماده به دلیل توانایی بالای خود در ترکیب چربی و آب و ایجاد پایداری در محصولات غذایی، بهویژه در صنایع نانوایی، لبنی و دسرهای یخزده کاربرد دارد. PGE به بهبود بافت، حجم، و کیفیت نهایی محصول کمک میکند و میتواند در دماهای بالا نیز پایداری خود را حفظ کند.
نشاسته ذرت یک پودر سفید و بدون طعم است که از دانههای ذرت استخراج میشود. این ماده به دلیل خاصیت غلظتدهی بالا و توانایی ایجاد بافت نرم و یکنواخت در محصولات غذایی، در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی و بهداشتی کاربرد گستردهای دارد. نشاسته ذرت به عنوان غلیظکننده، عامل اتصالدهنده و تثبیتکننده در محصولات مختلف استفاده میشود.
پودر وانیل یک پودر معطر و غلیظ است که از دانههای طبیعی وانیل تهیه میشود. این پودر طعمی غنی و اصیل از وانیل را به محصولات غذایی میبخشد و بهویژه برای استفاده در محصولات خشک مانند کیکها، شیرینیها، دسرها و نوشیدنیها مناسب است. برخلاف عصاره وانیل که بهصورت مایع است، پودر وانیل یک جایگزین راحت و بدون زحمت برای بهبود طعم است که استفاده از آن در محصولات پودری یا خشک بهویژه کاربرد دارد.
02191002333
